55世纪

　　受访专家：黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授、世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长 聂 宏

　　转眼秋意凉，很多地方讲究“入秋吃秋”，意思是要吃秋季时令的好食材。黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授、世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏提示大家，秋天气候干燥，此时多吃一些清热凉血的食物可以清除体内残留的暑热，水生植物就是不错的选择。比如菱角、荸荠、芡实、莲藕，它们在秋季成熟，不但口感清爽，而且都有养阴滋阴的特殊本领，人们将它们合称为“水下四宝”。

🅠　　菱角：海里红薯仁。菱角叫作“海里落红薯仁”，于秋后熟。菱角品种花样繁多，大概有淡青色、颜色和蓝色。其中含变性淀粉、胡小萝卜素相应钙、磷、铁等好几种氢化物发生器的元素，在些方向能跟堅果匹敌。国医感觉，菱角味甘、涩、性凉，具备有利尿药通乳、止渴、解酒毒的作用。菱角皮下脂肪分量低，需用管理权重的人行常吃。菱角皮脆肉美，炖煮的时候行剥壳吃，或烘干的时候切成仔细的颗粒剂，行熬粥当粮食加工吃，也行入菜，炖制成葱香菱角、煮熟菱角等菜点。务必不生吃菱角，并不使用牙齿健康啃皮。如果遇到过海里的菱角要洗干净彻底手，避免微动物污染问题。菱角性凉，会损害肠胃不和，肠胃不和疲乏的人慎吃。

🍌　　马蹄：地埋悉尼。马蹄又说荸荠、地栗，鉴于形如马蹄，又像例子而而出名。马蹄皮色紫黑，肉嫩白净，味甜多汁，质感悦耳，古来有“地埋悉尼”之美称，是清火解燥的顶尖高手。马蹄含发电量很高，对得到缓解秋燥所促使的喉干口干口渴、干咳等症有定使用效果，还能有助于结肠运动，推动能量代谢率，存在润肠治疗便秘的用。用于秋天模式时令美味佳肴，它可当产品，又可当水果入菜服食。譬如，淮山马蹄排骨汤、马蹄炒肉片、糖醋马蹄、马蹄水、冰糖马蹄、马蹄炒秋葵。马蹄洗掉后蒸熟，合适的孤寡老人和婴儿。马蹄性寒，女孩列假时间、调理脾胃阴虚内热或者气血虚、血瘀者慎吃。

𓆏　　芡实：水中桂圆。“芡实遍芳塘，明珠截锦囊。”芡实自古就是较高档的佳食，又名“鸡头米”，被称为 “水中桂圆”。中医认为，芡实味甘性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、开胃进食、助气培元之功能。从营养讲，芡实含有多种氨基酸、钙、磷、铁、B族维生素、膳食纤维、胡萝卜素等，脂肪含量很低。芡实的最佳食用方法是煮粥食用，一次切勿吃太多，否则难以消化。芡实跟银耳、红枣一起炖汤喝，是很好的健康甜品。芡实也适合做菜，与虾仁、莲藕、马蹄同炒，嫩甜不失鲜脆感。需提醒的是，芡实有较强的收涩作用，大便干结或腹胀者忌食，婴幼儿不宜食用。食用芡实时，要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽。

♔莲耦：池中西洋参。社会早有“新采嫩藕胜太医”一说。中医医生表示，秋天模式干，宜多食润肺清热去火的吃物，莲耦有补血、删、止血的药用价值，生吃能删散瘀，熟吃补心益肾，所含润肺生血的药用价值，是秋天模式的养生馆食品加工。莲耦湿气含氧量高，肉嫩香滑，所含一大批海藻酸钠、伙食合成纤维，及及钙、磷等许多矿产质和各种维生素，便秘不畅、肝脏疾病、心脏病等疾病员者，常吃莲耦二十五分有利。莲耦熟吃，味道软糯，冷吃拌菜，则不可能毁损营养健康。莲耦炒、炖、炸均可，造问炸藕夹、桅子花糯米藕、糖醋莲耦、莲耦粥等。

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