寒冷冬日，汤汁鼎沸的火锅再次让人心大动。新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，热闹的气氛，让火锅成为冬季人气最旺的美食。
♚ 美食当前，坐在火锅边上的人们也会有些顾虑。怕增加脂肪，怕升高血脂，怕刻意节食的成果一晚丧失殆尽。其实如若真有这样的结果，错的却不是火锅，只怪吃火锅的人没有做出正确的选择。这里将为您介绍一些吃火锅的小常识。
● 怎末配更有营养
肉类食品：软体动物成分是串串香永运的主题元素。肥牛片和肥羊片就是高油脂的类种，油脂含水量相当于30%综上所述，肉片里大理市石那样的黑色图纹马上提醒着这部分许。这部分肌肉的过饱和系数等于高，并内含巨大蛋白质，比猪油鸡油更易于增高甘油三酯。甘油三酯、血糖、血压值已经增高者，重在是警惕可口肉影片中的麻烦事。
血糖偏多者对牲畜肉非常好浅尝辄止，多选题择鸡腿肉片、海产品、血片、叶窗等低糖肪的款式。体虚畏寒者却还是应该多项牲畜肉片，以到祛寒滋补汤的结果。比较容易发生的出现过敏现象者还是应该还应制止海味，而想要瘦下来者则还是应该多项海味和血片，并还应用白豆付来取代了肉食。
水果蔬菜：几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃蔬菜。
需要控制体重者在品尝几块肉片之后，就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2。绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，对抵抗衰老十分有益。
调味料：火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的体质来挑选。容易上火者应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒可以温暖身体。
减肥者一定要控制蘸料的数量，因为不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观。若选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。还有，血压正常、降低血脂、血糖较高的人还有操控蘸料的咸味，因此过重的含盐量对心血管和肾脏十分的有危害性。
主食：吃火锅时往往会忘记主食，或者在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。”
吃重庆老火锅时基本原则一把蕃薯：食品原料食品原料是弱酸性饮食，而白薯则是典型的含碱饮食，俩者迈入胃中就应该碱酸与，一定要使公司的内部保持稳定碱酸平衡量。锅中可多放些蔬莱：蔬莱含广泛V及叶绿素，其性多偏寒性食物，不光能除掉比较油腻肤感不太好，補充春秋季人的身体V问题，和凉意、清血毒、袪火的能力，但蔬莱也不要久煮，否则的话将流失大的部分营养品交换价值及清火的功用。
适当放些豆腐脑：豆制品含带石膏粉像，在吃火锅内合适置入豆制品，不但能补给多种多样微量分析稀土元素的摄取量，而还是可以发挥的功效石膏粉像清热利湿泻火、除烦、止渴的的功效。
要加些白莲、鲜姜：白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用；生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，姜皮辛凉，有散火除热的作用。
此外，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。
☆火锅如何“涮”
● 涮食时候：
质地脆嫩、稍涮即熟的原料适合烫食，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉，以及新鲜的蔬菜。
质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。涮毛肚、黄喉讲究“七上八下”，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”之说。
而像黄豆芽、蹄筋、鸭血一类的食物则是煮得越久越好吃。
● 涮食按序：
柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；
蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。
海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味。
● 调 料：
配香油油碟加一些大蒜，香油可以减辣、润肠、败火，更重要的是让你不会烫嘴，而大蒜可以消毒，清理肠胃。
● 冬吃火锅要"六少"
少吃高嘌呤食品加工：痛风发作比较容易不断地吃烧烤行业危害出现而犯病🙈，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。嘌呤能够充分溶解到汤中，所以“不吃肉只喝汤会好一些”的观点也是错误的。
少食肾脏：随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。
少吃烫食：火锅浓汤的温度通常可达
少吃半熟食：端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。
病人少涮一些火锅用料：如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃；火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃；调味料（如沙茶酱、辣椒酱等）有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。
少喝老汤：吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。
● 哪些地方人可以说不用吃四川火锅
川味鱼火锅：♉患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。
龙虾自助火锅：高血压用户高、高血压用户高、高高血压、风湿病用户，对海鲜干货过敏性鼻炎者忌食。
羊肉自助烤肉：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。
菇类重庆老火锅：对食用菌过敏性者，风湿病、萎缩性胃炎我们忌食。
一、多荤少素易上火了。吃小火锅时，应多放些绿色蔬菜、香干，较好加些白莲。因为蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒冷，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火。而豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用。莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药，加入的白莲最好不要抽掉莲心，莲心有清肺泻火的作用。
二、“火候”不当易生病。♒把蔬菜长时间放在火锅里煮，容易破坏菜中的营养成分，而贪图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃，极易引起腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾病。如何使火锅菜肴既保持原有风味不失营养，又符合卫生要求，这就需要掌握好“火候”，应根据食物性质分批入锅，边放边煮，烧开再吃，水产品多应在开水中煮15分钟以上方能进食。
三、少食成都火锅加盟店汤保健品康。火锅汤多由肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮形成的浓汤汁，含有一种浓度极高的叫“普林”也叫“卟啉”的物质。这种物质消化分解后经肝脏代谢成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而诱发或加重痛风病。所以，吃火锅时应少食用火锅汤。
四、锅内包夜菜汤食不可以。因为菜汤能与金属制造的火锅起化学反应，不仅影响火锅的使用寿命，而且产生的一些化学物质溶解在菜汤中会造成人体中毒。如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化物，能抑制人体对磷的吸收，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢等。人体如摄入过多铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿，会产生恶心、呕吐、头昏、胃痛等现象，据最新研究表明，铜摄入量过多还会导致肝硬化。
● 五大禁忌:
一、忌在火水器注销那段日子后之后选用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
二、忌生食。有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中营养。
三、忌烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。
四、忌过辣。某些人吃小火锅时香辛料、蒜、葱等酱料放下去太久，对胃删致使一些 的影响。尤为是有患结核、混合痔、胃炎及十三指肠溃疡面病的人，更应少吃。
五、忌羊肉和醋共食。因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。
● 冬天小心“火锅病”
吃火锅要注意节制，一两周吃上一次即可，吃多了容易上火；吃火锅时间越长，潜在危险越大，时间最好控制在2小时以内。很多人习惯吃完火锅后再喝几口汤，这是不利于健康的。宜多喝白开水或茶，缓解辛辣，补充人体所需要的水分，此外吃火锅后喝牛奶、米粥也能保护肠胃。