55世纪

   如今，我们正处于一个信息量空前繁杂的时代，各种关于健康和营养的说法层出不穷，并或多或少影响着人们的饮食习惯。那么，这些说法都是正确的吗？我们是否都有必要采纳？最近，美国《预防》杂志邀请了一些专家，揭露了一些关于健康饮食的错误说法。
 
    认识一：含谷物的是健康食品
 
    虽然大量研究发现，富含谷物的食品能有效预防心脏病、癌症及其他多种疾病。但专家指出，只有未
 
    经加工的谷物才富含纤维、维生素E和镁等营养物质，一旦将它们加工成面粉，这些营养素就会丢失。
 
    波士顿一个非营利性消费者组织的负责人哈瑞曼说：“不幸的是，目前市场上大部分食品仅仅是标有‘富含谷物’，其实里面没有一粒完整的谷粒。”所以，购买这类产品时一定要仔细看营养标签，确认你所需要的谷物位于成分表前列。
 
    认识二：维生素饮料有益健康
 
    现在的瓶装水也成了“营养概念股”，有的产品还宣称富含各种维生素，以及中草药“精华”。《预防》杂志的顾问伊丽莎白·索默却指出，这些瓶装水所含的热量远远多于其营养成分。以某知名品牌的饮品为例，一整瓶水含有125卡的热量，而其中的维生素C含量不如两个草莓多。
 
    认识三：脱水蔬菜远比薯片好
 
    脱水蔬菜越来越受到欢迎，从脱水胡萝卜，到香菇、洋葱应有尽有。但这些听起来健康的小零食，其所含的营养还是有所损失。况且，脱水蔬菜也并非人们想象的那样就是低热量食品，一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量，与薯片相当，这个结果令人吃惊。
 
    当你想要吃点小零食时，不妨选择一小把坚果，坚果富含纤维素、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还能满足咀嚼的欲望。如果想选择健康产品，胡萝卜丝、芹菜条、黄瓜等原汁原味的蔬菜才是最好的选择。
 
    认识四：含水果的零食更健康
 
    一些零食外包装印有精美的水果照片，声称原料均来自新鲜水果——即便如此，你也绝对不能把它们当作补充每天所需营养成分的来源。
 
    “有些浓缩的果汁听起来非常健康，其实原料只是果糖和水。”佛罗里达州立大学食品科学与人类营养专业的盖尔教授这样说。这些食品几乎不含任何纤维素，有些甚至含有会造成动脉栓塞的饱和脂肪。
 
    如果把这样的小零食直接当成水果，还是少吃为妙。
 
    认识五：瓶装牛奶更新鲜
 
    玻璃瓶装的牛奶保质期短，让人们误以为它们更加新鲜。其实不然。透明包装的牛奶，有些营养成分会丧失掉。牛奶里的钙质相对来说比较稳定，但维生素和氨基酸会在光照下分解。
 
    康乃尔大学的一项研究发现，当牛奶用塑料容器包装，并在荧光下暴露16个小时后，其中的维生素A含量会降低32%，光线还会将牛奶中的脂肪氧化，使口味变差。所以最好选择装在不透明容器里的牛奶，其中的营养物质可保存10天以上。