𓆉 酷暑时期来到，刷屏用户圈的“网红群体”各种美食，当属小青虾。显然，关干饮用小青虾对安全保障的直接影响却有不少消息。小青虾都吃最安全保障？采购小青虾有哪一些方法？
问：有传言说小龙虾生活在污水里，体内聚集了很多重金属，小龙虾还能吃吗？
主持人：据科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士介绍，小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种淡水虾，其生存能力非常强，能够在污染严重的地方存活下来。此外，小龙虾还是杂食动物，水底的水草、藻类、有机碎屑等都可以成为它的食物，这也成为传闻中小龙虾携带毒素的原因。
事实上，各地野生小龙虾根本不能满足市场需求，餐馆中的小龙虾基本上都是养殖的。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热就会大批死亡，所以养殖户会非常注意水质。此外，小龙虾摄入的重金属大部分会被转移到外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以即便水里有重金属，小龙虾肉里的重金属也未必会超标。
问：入菜小大龙虾时该重视哪方面情况说明？
主持人：小龙虾的确可能携带寄生虫，但这不是它的专利，其他水生生物同样可能携带寄生虫，如蛙、螺、贝、鱼等。
预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。比较保险的做法是在清洗时用刷子将虾体上的污垢刷洗干净，再在沸水中烧煮10分钟以上。需要注意的是，野生小龙虾由于生长环境不可控，不建议食用。此外，建议大家食用小龙虾一次不要超过1斤，按照一般的规格大小，大约相当于15只至20只。
问：在选购小大龙虾有哪几种地方小技巧？
主持人：看虾腮，虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但腮没法洗，所以虾腮脏的就不是很干净的小龙虾。看虾头，养殖环境差的小龙虾，虾头的腥味特别明显，好环境养出来的虾，虾头腥味较淡。看做法，在餐馆吃虾，麻辣、香辣口味的小龙虾常常会有死虾出没，而清蒸、冰镇的小龙虾才最考验品质。
𝕴 还有，在购选小大龙虾时要随意挑选虾壳茶汤颜色深浅不同的。可能小大龙虾现在萌发会连续不断脱壳，越想看看起来好，脱壳越过多，这种的虾壳更加薄，剥看起来也会些。
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