煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，不但口感不好，还会破坏鸡蛋中的营养成分。
鸡蛋最容易受到沙门氏菌等致病菌的污染，为了确保沙门氏菌全部被杀死，很多人将鸡蛋丢进锅里，一煮就是很长时间，这种习惯非常不好。
事实上，长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用，但却产生了另一个问题——即营养素损失增加以及脂肪被氧化。尤其是维生素E损毁大，荷包蛋煮得事件长，不单荷包蛋汤色老，吃起床更噎人，维CE也会损毁16%以上。而肌肉及胆固钝化会呈现对绿色健康有害的物料，尤为是胆固的钝化结果，会对动静脉内皮有受损。
因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3～五1几分钟，把火关毕，用余热把鸭蛋再焖一段时间儿，一般的需81几分钟作用。只要煮出来的的鸭蛋状态下最身心健康，鸭蛋黄液柔嫩，鸭蛋黄才刚初凝，吃来滑嫩不噎人。